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VERDURA

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Insalata

L’insalata è un piatto usato come contorno o antipasto. Si tratta di una pietanza composta da più cibi – ma principalmente di verdura – caratterizzati dal fatto di essere conditi tradizionalmente, almeno in Italia, con olio, sale e altri ingredienti opzionali come aceto o succo di limone e pepe.

Il termine deriva dal latino salata, da sal, “sale”.

Tipologia

Nel linguaggio comune, per insalata si intende spesso la variante più semplice di questo piatto, ossia l'”insalata verde”, preparata solamente con verdure crude in foglia come la lattuga o la cicoria. Il vocabolo viene comunemente (ed erroneamente) usato anche per indicare la materia prima del piatto, ossia le verdure stesse, e principalmente la lattuga.

Nel caso in cui alle verdure in foglia vengano aggiunti altri ortaggi crudi, quali pomodori,carote, finocchi o ravanelli, si parla di “insalata mista”.

Si possono preparare anche insalate di pasta e insalate di riso, nonché di altri cereali, in cui la pasta o i cereali, dopo essere stati bolliti e raffreddati, vengono conditi con vari condimenti.

Varianti locali

Nella cucina siciliana vi è l’insalata tradizionale di finocchio e arance. Nella cucina piemontese vi è l’insalata con cipolla al forno, e l’insalata di soncino e uova sode. Nella cucina napoletana è famosa l’insalata di mare con polpi, seppie, calamari e gamberetti lessi conditi con olio d’oliva, succo di limone e prezzemolo tritato. Nel periodo natalizio, è d’uso l’insalata di rinforzo, con cavolfiore lesso, olive,acciughe salate e sottaceti, il tutto condito con sale, olio ed aceto.

Nella cucina greca vi è l’insalata greca, con pomodoro, cipolla, olive nere, formaggio feta ed origano, mentre nella cucina russa vi è l’insalata russa a base di ortaggi lessi e maionese. Negli Stati Uniti è famosa la Caesar salad fatta con lattuga romana, crostini di pane soffritti, formaggio parmigiano ed altri condimenti, spesso venduti già mescolati in un’apposita salsa di condimento.

 

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